L'Hotel La Tour vous propose
de bons petits plats au fil des saisons

Plats à emporter 2007

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Les Entrées

½ Homard servi Froid,
Sauce Mousseline aux Herbes


Emincé de Saumon cru à l’Aneth,
légèrement citronné

Foie Gras de Canard Frais Maison Cuit au Torchon
Confiture de Figues

Coussin de Saumon, Farci aux douceurs de l’Océan,
Vinaigrette aux Basilic

Millefeuille de gibier,
(lièvre, sanglier, biche) et champignons des bois,
marrons glacés au jus façon Grand Veneur

Demi-Queue de Langouste à l’Armoricaine

Les Poissons

Gougeonettes de Sole Cuites à la Vapeur de Romarin,
Sauce Homardine

Traditionnelle Lotte à l’Américaine, Garniture au Choix
Gratin de Fruits de Mer ,
Jus réduit aux Sucs de Homard

Coquille Saint Jacques Luttée Florentine,
au Jus de Truffes et Crustacés

Ragoût d’Ecrevisses au Jus d’Etrilles,,
Quenelles de Brochet

Les Viandes

Tournedos d’Agneau de Lait Farci aux Morilles,
Jus Réduit aux Parfums de Provence

Volaille de Bresse Wellington à la royale, Farcie au foie Gras

Volaille de Bresse Tradition cuite à la Crème d’Etrez et aux Morilles

Phasianidé Princesse de Notre région,
Légèrement Farcie au Foie gras Jus de Cuisson Réduit

Pressé de filet et cuisse de canard,
aux fruits secs, mini croque monsieur de foie gras et figues

Notre ½ Saint Marcellin Affiné

Dessert sur demande

Commande des plats au minimum 72h à l’avance.

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